神农架林区融媒体中心(记者陈东东 李杰 )“肥而不腻,口齿留香,吃了这顿还想吃下顿!”近日,在下谷坪土家族乡举办的“非遗美食消费季”活动现场,来自湖南的游客李大爷对当地省级非物质文化遗产“土家八大碗”赞不绝口。这道承载着土家族饮食文化与民俗风情的传统宴席,以其独特的制作工艺和深厚的人文底蕴,成为游客探访神农架时的“必打卡”体验。

走进下谷乡“留心居”农家乐,老板饶友宝正忙着准备“八大碗”的食材:大块的土猪肉、金黄的酥肉、雪白的百合扣在案板上整齐排列,灶台上蒸笼热气腾腾,浓郁的肉香弥漫整个厨房。“从备料到上桌得花三小时,但游客吃得满意,我们再累也值得。”饶友宝笑道。

“八大碗”是土家族宴席的代名词。过去,土家人生活清贫,却极重情义,为让宴席显得丰盛,便将八道菜用蓝边大碗盛装,荤菜盖面、素菜垫底,既实惠又体面。久而久之,“八人一桌、八碗成席”的习俗延续至今,成为红白喜事和节庆中的固定菜式。下谷乡作为神农架唯一的少数民族乡,完整保留了这一古老技艺,并于近年将其申报为省级非物质文化遗产。

“八大碗”实为“九道菜”——六荤二素的正菜加一钵炖汤,寓意“六畜兴旺”“主客两欢”。其食材均取自本地:土猪内脏制成肚扣、条扣,五花肉做成金酱肉、扣肉,辅以百合、豆腐果子等山货,通过蒸、炸、焖、炖等手法烹饪,突出“半荤半素、一菜两味”的特色。

更独特的是,每道菜都蕴含美好祝愿。上菜时,先以“炒骨”开场,寓意“满心欢喜”;随后是象征团圆的“酥肉”、代表丰衣足食的“肚扣”;压轴的“炖蹄髈”则祝愿家业“根基永固”。来自武汉的游客王女士感叹:“吃的不仅是味道,更是文化!”

近年来,下谷乡将“八大碗”作为文旅融合的重要抓手。乡政府通过举办美食节、培训农家乐厨师、开发便携装礼盒等方式推广这一非遗品牌。副乡长沈寿福表示:“我们正推动非遗美食与旅游深度结合,让游客因美食爱上下谷,也带动村民增收。”

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